7e Forum de l’IEHCA - Ouverture Durée : 8 mn 26 s

7e Forum de l’IEHCA - Ouverture
Ouverture en présence de Dominique Loiseau, Présidente des 7e Rencontres François-Rabelais de Tours

La transmission de savoirs et de savoir-faire est-il le propre du genre humain ? L’étude de l’histoire de la gastronomie fournit une belle illustration de cette singularité de l’espèce.

Le patrimoine historique et culturel de la gastronomie plonge ses racines dans l’Antiquité et s’est progressivement enrichi au fil du temps, fruit d’une transmission plus souvent orale qu’écrite.

De l’aubergiste au triple étoilé, comment se sont transmises, à travers le temps, ces valeurs ?

Jean-Marie Panazol,
doyen de l’Inspection générale de l’Éducation nationale groupe économie–gestion,
Ministère de l’Éducation nationale

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Programme des 7e Rencontres François-Rabelais. Tours novembre 2011.