Beurre blanc Durée : 2 mn 29 s

Beurre blanc, par Laurent Nadiras

Beurre blanc : beurre émulsionné avec une base réduite de vin blanc. S’utilise en accompagnement de poissons, fruits de mer, dartois, coulibiac...

DenréesUnitésQuantités
Vinaigre d’alcool L 0,150
Vin blanc L 0,200
Echalotes Kg 0,150
Beurre Kg 1
Sel fin PM PM