Beurre noisette Durée : 32 s

Beurre noisette, par Laurent Nadiras

Beurre cuit jusqu’à mousser et très légèrement colorer ; il dégage alors une délicate odeur de noisette grillée. Ce beurre est utilisé dans de nombreuses préparations : rôtis lustrés avant envoi, poissons, gratins, ...