Beurre pommade Durée : 49 s

Beurre pommade, par Laurent Nadiras

Beurre travaillé à la spatule et ramolli pour lui donner la consistance d’une « pommade ».

Utilisé pour faire des appareils en cuisine - beurres composés comme le beurre Maître d’hôtel par exemple - ou en pâtisserie - crème au beurre, crèmes diverses - il est une des composantes de la mise en place permanente.