Blanchir des jaunes et du sucre Durée : 23 s

Blanchir (jaunes & sucre), par Laurent Nadiras

Verser progressivement du sucre sur des jaunes d’œufs et travailler au fouet à main ou mécanique. Le mélange va devenir légèrement mousseux et la couleur va passer du jaune vif au jaune pâle.