Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet Durée : 3 mn 35 s

Brider une volaille en entrée, par Laurent Nadiras

Brider une volaille en entrée : ficeler une volaille à l’aide d’une aiguille à brider ; la ficelle prend le nom de bride et sert à maintenir la volaille en forme pendant la cuisson pour uniformiser la cuisson et mettre en valeur les suprêmes.