Brider une volaille pour rôtir - Exemple : brider un poulet Durée : 3 mn 35 s

Brider une volaille pour rôtir, par Laurent Nadiras

Ce bridage est la technique de base pour rôtir une volaille. La bride (ficelle alimentaire) passée à travers la volaille à l’aide d’une aiguille à brider maintient la volaille et assure une belle présentation mettant en valeur les filets tout en optimisant l’uniformité de la cuisson.