« Chocolat chantilly » Durée : 5 mn 9 s

« Chocolat chantilly »

Cette recette de chocolat chantilly est un clin d’œil à Hervé This qui a démontré scientifiquement la faisabilité de cette émulsion puis en a proposé la réalisation.

DenréesUnitésQuantités
Liquide parfumé (jus de groseilles, infusion de menthe, café... L 0,200
Chocolat noir 64 % minimum Kg 0,225 à 0,250

Notez que n’importe quel chocolat fera l’affaire, mais, comme les chocolats diffèrent beaucoup selon les marques, fiez vous à la consistance : la sauce doit être un peu liquide mais pas trop.