Repas servi par les candidats de la 20e édition du concours, le 20 mai 2015

Concours Général des Métiers. CSR. Service du repas Durée : 4 mn 44 s

Services classique et contemporain
Auteur(s) : Serge Raynaud

Un service et des arts de la table classiques comme « il y a 20 ans ›› est mis à l’honneur sur la table de quatre couverts tandis que la table de deux couverts bénéficiera d’un service et d’une mise en place contemporains.
Il a été demandé aux candidats d’apporter pour la finale, un objet de décoration non périssable pour la table de deux couverts, valorisant la mise en place contemporaine.
Les candidats doivent proposer les apéritifs, vins et boissons chaudes (café, thés et infusions) aux convives.

  • Menu de la table classique :
    Pâté en croûte « Richelieu »
    Poulet cocotte « Grand-mère »,
    Sélection de fromages affinés,
    Tarte meringuée à la rhubarbe, coulis de fruits rouges.
  • Menu de la table contemporaine :
    Escalopine de foie gras de canard, pointes vertes à l’estragon et caramel au vin d’épices,
    Papillote de maigre aux senteurs d’Asie, infusion crémeuse verveine, citronnelle,
    Fromage frais en faisselle,
    Fraises flambées en salle, glace pistache.