Crema diplomática Durée : 2 mn 24 s

Crema diplomática
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

Crema pastelera con grenetina a la que se añade crema batida. La crema diplomática se utiliza para rellenar postres, tartas o tartaletas. El Bloom es la unidad que cuantifica el grado de fuerza del gel o elasticidad mecánica en una gelatina. Dependiendo de la receta, o las requisiciones, debe elegirse el tipo de Bloom. Puede ser de 120, 180, 210 o denominación oro, plata o bronce. Nosotros usaremos siempre hojas de gelatina de 210 Bloom, pero si usted tiene una gelatina con un Bloom diferente, simplemente use las siguientes proporciones :
Masa de gelatina a utilizar : masa establecida en la receta x Bloom de la receta = Bloom de su gelatina

IngredientesUnidadesCantidades
Huevo pieza 2
Yemas pieza 2
Azúcar gr 400
Crema pastelera en polvo gr 90
Leche litro 1
Vaina de vainilla pieza 1
Hojas de gelatina de 200 Bloom gr 12
Crema líquida, mínimo con 30% de materia grasa litro 1