Crème Chantilly Durée : 1 mn 12 s

Crème Chantilly, par Laurent Nadiras

Crème liquide froide foisonnée au fouet et sucrée. Sert de base à de nombreuses préparations, appareils, décors, accompagnements, ...
On peut sucrer au départ ou à la fin. Préférer le sucre semoule au départ (dissolution facilitée). Le sucre glace casse légèrement la couleur blanche. Sucrer entre 80 et 120 grammes au litre, suivant utilisations.

DenréesUnitésQuantités
Crème supérieure 35% MG L 1
Sucre semoule kg 0,120
Vanille gousses 1

En 2007, la France a fabriqué 351 000 tonnes de crèmes :156 000 tonnes de crème fraîche et 195 000 tonnes de crème longue conservation. (Source CNIEL).