Une crème de base en pâtisserie

Crème anglaise Durée : 5 mn 1 s

Appareil de base de pâtisserie, la crème anglaise peut se servir en accompagnement, être parfumée à volonté. Elle rentre dans la composition de nombreuses préparations et sert de base pour la réalisation de glaces aux œufs.

DenréesUnitésQuantités
Lait entier L 1
Jaunes d’œufs pièces 10
Sucre semoule kg 0,200
Vanille gousses 1

On peut augmenter le nombre de jaunes et varier la proportion de sucre pour enrichir ou alléger l’appareil.