Crème d’amandes au cacao Durée : 1 mn 53 s

La crème d’amandes au cacao

La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... Elle absorbe le jus des fruits ou d’une crème (sous-couche) sans que la base ne soit détrempée.

C’est une crème que l’on peu modifier et parfumer à souhait. La preuve avec cette crème d’amandes au cacao.
Elle entre dans la composition de grands classiques comme la tarte Bourdaloue, le Pithiviers, des tartes diverses et un de ses dérivées est la crème frangipane (souvent confondue d’ailleurs) utilisée pour la traditionnelle galette des rois.

Pour environ 8 personnes :

DenréesUnitésQuantités
Beurre extra-fin Kg 0,100
Sucre Kg 0,100
Oeufs Kg 0,100
Poudre d’amande Kg 0,100
Cacao en poudre Kg 0,015
Rhum agricole (40°) Kg 0,015