Crêpe ou galette de pomme de terre Durée : 5 mn 12 s

Crêpe ou galette de pomme de terre

Pour réaliser la pulpe de pomme de terre, elles peuvent-être défaites de leur peau ou pas (cuisson en robe des champs) et peuvent être écrasés à l’aide d’un presse-purée, d’un tamis ou d’un moulin à légumes.
La confection d’une pulpe peut être une étape dans la préparation d’une recette telle que la purée, l’aligot ou le hachis parmentier.

Les pommes de terre cuites « en robe des champs » sont cuites avec leur peau dans de l’eau salée avec un départ à froid. Il est nécessaire de bien laver et brosser les pommes avant la cuisson.

Toutes les variétés peuvent être traitées ainsi ; on parle aussi de « cuire des pommes à la peau » dans certaines régions de France.

La recette pour 8 personnes :

DenréesUnitésQuantités
Pomme de terre (bintje) Kg 0,600
Sel gros 10 g par litre d’eau PM PM
Beurre Kg 0,100
Crème liquide ou épaisse L 0,100
Oeufs pièces 6
Farine L 0,100
Sel fin, muscade, poivre blanc PM PM
Ciboulette botte 1/4

Pour la cuisson :

Beurre clarifié Kg 0,100