Foncer une pâte. Réalisation par l’élève

Évaluer les gestes professionnels en pâtisserie. Phase1 Durée : 3 mn 10 s

L’élève va foncer des cercles à tartelettes avec sa pâte abaissée
Auteur(s) : Serge Raynaud

Avec ce projet réalisé au fil du temps, nous souhaitons comprendre et montrer comment l’exécution d’un geste professionnel peut être évaluée. C’est-à-dire comment l’élève, l’étudiant ou l’apprenti va pouvoir exécuter un geste professionnel à un moment donné, puis faire à nouveau ce même geste plus tard.
Entre la première exécution, puis la deuxième, la troisième, etc., le maître va évaluer l’élève et noter l’évolution de l’appropriation du geste.
Lors de chaque réalisation par l’élève, le maître va pouvoir appréhender la progression de cet apprentissage.