Farce mousseline de saumon (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental Durée : 3 mn 24 s

Cette vidéo a été réalisée dans le cadre de l’atelier expérimental « la crème dans tous ses états »

Pour 8 personnes :

DenréesUnitésQuantités
Chair de saumon Kg 0,600
Crème fraîche épaisse légère L 0,250
Blancs d’oeufs Pièces 2
Poivre blanc ou piment de cayenne PM PM
Sel PM PM

Despina Blain est Professeure certifiée de cuisine au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines, à Guyancourt, académie de Versailles.
Elle est membre du projet d’atelier expérimental « La crème dans tous ses états ».

  • Présentation de l’atelier expérimental
    par Despina Blain, professeure de cuisine.
D Blain. Approche pédagogique