Filet de sole Bonne Femme Durée : 6 mn 21 s

Filet de sole Bonne Femme, par Laurent Nadiras

Filets de soles braisés à court mouillement et sauce réalisée sur réduction puis montée au beurre.
C’est une pratique très classique qui nécessite des techniques que l’on peut transposer sur un nombre impressionnant de préparations de poissons et fruits de mer (braiser à court mouillement, sauce sur réduction, monter au beurre, glacer à la salamandre, ...)