Foie gras au torchon Durée : 6 mn 16 s

Foie gras au torchon, par Laurent Nadiras

Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. Aujourd’hui, la législation impose l’usage de linges stérilisés.
Dans cette séquence, on note l’usage de film alimentaire ; c’est d’usage quand on cuit dans de l’eau.