Fondo oscuro de ave no ligado Durée : 6 mn 2 s

Fondo oscuro noligado
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

Fondo oscuro de ave no ligado : líquido aromático que se usa como base de salsas y como elemento húmedo en cocciones. Técnicas derivadas : para preparar un fondo oscuro de ternera reemplace los despojos y carcasas por huesos, aletas, jarretes, patas y recortes magros de ternera.

IngredientesUnidadesCantidades
Ramas de apio gr 35
Cebolla gr 75
Zanahoria gr 75
Jitomate fresco gr 200
o concentrado de jitomate gr 20
Bouquet garni pieza 1
Ajo gr 20
Despojos y carcasas de ave gr 500
Agua litros 2
Sal gruesa al gusto al gusto