Fondue de tomates ou concassée de tomates cuite Durée : 7 mn 55 s

Fondue de tomates, par Laurent Nadiras

Tomate concassée cuite avec de l’ail, un bouquet garni, de l’oignon et/ou de l’échalote ciselés, du concentré de tomates, sel, poivre.
C’est une sauce de base qui sera utilisée dans de très nombreuses préparations.

Pour 10 couverts environ, suivant l’utilisation :

DenréesUnitésQuantités
Beurre Kg 0,050
Echalotes Kg 0,050
Concentré de tomates (facultatif) Kg 0,050
Tomates fraîches Kg 1
Bouquet garni pièce 1
Ail Kg 0,020
sel fin, poivre du moulin, sucre semoule PM PM