Formation CAP cuisine Durée : 2 mn 52 s

Formation CAP cuisine
Présentation des formations.

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

  • Il connaît les produits alimentaires dont il contribue à gérer l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
  • Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés.
  • Il a appris les techniques de cuisson, de remise en température, de pâtisserie.
  • Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvres, sauces, desserts...) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
  • Il est capable d’élaborer un menu.

Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique. Il doit s’adapter aux contraintes horaires.

Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective ou a la possibilité de poursuivre ses études en mention complémentaire ou en passerelle baccalauréat professionnelle.

Extraits du référentiel CAP Cuisine en vidéo
Chaque technique permet d’accéder à la vidéo de sa réalisation quand elle existe.
Référentiel CAP cuisine 22 avril 2008
Document officiel assemblé.
Dossier d’évaluation PFMP CAP Cuisine
Ce dossier comprend les grilles, documents d’examen, documents de report, ...