Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo Durée : 5 mn 59 s

Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

La técnica del fricasé es muy utillizada tanto en la cocina clásica, la citadina y en las cocinas regionales. Como en el caso de los ragús, el tipo de guarnición determinará el nombre final del platillo, así se hace en cocina clásica. Una guarnición a la antigua se compone de champiñones de París cocidos sin color y cebollitas glaseadas sin color.