Ganache pour tarte au chocolat Durée : 4 mn 6 s

La ganache est une préparation plus ou moins épaisse de chocolat servant à garnir des pâtisseries ou pour la réalisation d’intérieur de bonbons au chocolat.

C’est un mélange de crème et de chocolat. En refroidissant, la masse prend une texture épaisse voire solide.

Pour 8 tartelettes environ :

DenréesUnitésQuantités
Couverture noire 64% minimum Kg 0,200
Crème supérieure 35% MG ou Crème UHT liquide légère liaisons & cuissons Président Pro 18% Kg 0,280
Beurre Kg 0,080