Glacer des petits légumes à blanc Durée : 2 mn 49 s

Glacer des petits légumes à blanc, par Laurent Nadiras

Glacer à blanc : cuire des légumes mouillés à hauteur d’eau, avec beurre, sel et sucre ; après évaporation de l’eau de cuisson, les rouler dans le sucre cuit au beurre qui va les enrober d’une pellicule brillante : le glaçage.