Glacer des petits légumes à blanc Durée : 2 mn 49 s

Glacer des petits légumes à blanc, par Laurent Nadiras

Glacer à blanc: cuire des légumes mouillés à hauteur d’eau, avec beurre, sel et sucre; après évaporation de l’eau de cuisson, les rouler dans le sucre cuit au beurre qui va les enrober d’une pellicule brillante: le glaçage.