Glacer des petits oignons à brun Durée : 43 s

Glacer des petits oignons à brun, par Laurent Nadiras

Cuire avec un mélange d’eau de beurre de sel et de sucre des petits oignons dans un sautoir. En fin de cuisson, après évaporation de l’eau, le beurre et le sucre forment un caramel dans lequel les oignons sont roulés.
La pellicule de caramel qui entoure les oignons constitue un glaçage et apporte saveur et brillance.