Farce à terrine Duración : 5 mn 35 s

La farce à terrine ou farce commune

La farce à terrine aussi appelée «farce commune» est obtenue par malaxage.

Elle est composée de chairs maigres déterminant l’appellation (2/3 dominante de la farce, volailles, lapins, viandes, gibiers),
de lard gras (1/3), d’aromates divers, de liants (gelée en poudre ou oeufs) et éventuellement d’alcools (cognac, porto...).

La base reste la même, l’assaisonnement et la composition varient en fonction des désirs de chacun.

Pour une terrine de 1 kg:

DenréesUnitésQuantités
Maigre de porc Kg 0,800
Ail Kg 0,050
Echalote kg 0,030
Cognac L 0,050
Poivre blanc ou piment de cayenne Kg 0,003
Sel Kg 0,020
Gelée en poudre Kg 0,060