Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 3 sur 8 Durée : 1 h 47 mn 24 s

Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 3 sur 8

Hervé This est physico-chimiste à l’INRA, responsable de l’équipe INRA de gastronomie moléculaire, dans le Laboratoire de chimie d’AgroParisTech et directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences).

Il a autorisé, avec l’accord d’AgroParisTech, la diffusion de ce film sur la webTV restauration.