Lever des segments d’agrumes Durée : 2 mn 4 s

Lever des segments d’agrumes, par Laurent Nadiras

Peler des agrumes à vif puis ne conserver que les segments. Les segments de citrons, oranges, pamplemousses, pomelos, sont utilisés en décor, en garnitures, en salades aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie.