Épreuve de découpe et présentation des fromages

MOF Classe Fromager 2015 Durée : 3 mn 47 s

Épreuve très technique : il faut respecter les poids, les nombres de portions et limiter les pertes
Auteur(s) : Serge Raynaud

Techniques de coupes et mise en valeur des produits. Durée - 45 minutes.
Cette épreuve permet d’apprécier l’excellence des candidats en matière d’esthétisme de la présentation, de maîtrise et créativité des coupes.