5e édition du Concours. Épreuve de l’œuvre : « Retour vers le futur »

MOF Classe Fromager 2015 Durée : 5 mn 30 s

Les candidats ont 3 heures pour réaliser leur chef-d’oeuvre
Auteur(s) : Serge Raynaud

Réalisation du chef-d’œuvre.
Cette épreuve d’une durée de trois heures permet d’évaluer la créativité, la culture fromagère et les connaissances des terroirs, des produits laitiers et de Appellations d’Origine Protégées Laitières, la Matisse du degré d’affinage des produits et le respect des gestes professionnels.

Le thème retenu est « Retour vers le futur ».
Les candidats doivent exécuter une œuvre remarquable tant du point de vue esthétique qu’organoleptique, en respectant le thème imposé et en utilisant au moins 50 sortes de produits laitiers dont obligatoirement 25 fromages AOP imposés. L’œuvre ne peut pas excéder les dimensions des tables de présentation.
Enfin elle doit être visible à 360 degrés. Toute modification de la forme initiale des fromages et et tout assemblage ne peuvent être réalisés à l’avance.