Masa hojaldrada Durée : 4 mn 56 s

Masa hojaldrada

Para la masa de hojaldre, pesar los ingredientes. Poner en un recipiente la harina, la sal y formar con los ingredientes un hoyo. Añadir el agua, mezclar poco a poco, incorporando cada vez más harina. La masa obtenida se llama « masa empapada ».
Hacer una bola, sin trabajar demasiado la masa y después pesar esta masa.
Hay que dividir el peso de la masa en dos partes, para obtener el peso de la materia grasa.
Hacer un corte sobre la masa para que se distienda un poco, luego envolver con film transparente para que no forme una costra y luego poner en el frigo 10 minutos, como mínimo.
Enharinar un poco la mesa de trabajo, para que no se pegue, retirar la masa, enharinar la mesa de trabajo, extender la masa teniendo en cuenta de formar una cruz, dejar en el centro la masa más espesa. Después de ablandar la materia grasa o margarina para hojaldre, (la materia grasa debe tener la misma consistencia que la masa), ponerla en el centro y luego taparla teniendo cuidado de hacer el último pliegue hacia arriba, dar la vuelta un cuarto de giro a la derecha, enharinar ligeramente. Con la ayuda del rodillo repartir la materia grasa en masa después extender la masa teniendo en cuenta de no aplastarla demasiado.
Comprobar siempre que la masa resbale sobre la mesa de trabajo, el rodillo no debe salirse nunca de la masa. Tratar de hacer un ángulo recto y después de alcanzar el largo del rodillo, doblar la masa en tres partes, quitar el excedente de harina y volver a hacer el último pliegue hacia arriba y de nuevo darle la vuelta un cuarto de giro a la derecha.
Repetir la operación por última vez. De esta manera el hojaldre está listo.
Ingredientes :

  • Agua : 0.150 kg
  • Sal : 0.005kg
  • Harina : 0.250 kg
  • Margarina para hojaldre : 0.200 kg