Pâte brisée par sablage Durée : 4 mn 40 s

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds d’entremets, ...
Salée, elle composera la base des quiches et tartes salées dérivées.

Composition :

DenréesUnitésQuantités
Farine Kg 0,250
Beurre Kg 0,125
Sel Kg 0,005
Eau Kg 0,050
Jaunes d’œufs Pièce 1
Sucre (facultatif) Kg 0,020