Vidéo en italien

Pelare gli asparagi verdi Durée : 2 mn 14 s

Traduction : Valentina Curzi - www.daybydayplants.com

Per pelare gli asparagi verdi occorrono :

  • Un vassoio per gli scarti
  • Un pelapatate
  • Un coltello da cucina
  • Un coltello eminceur per pareggiare
  • Una placca da taglio ben stabilizzata sul piano di lavoro
  • Una placca per ricevere il prodotto sbucciato

In un primo tempo dobbiamo togliere le scaglie dell’asparago.
Per mondarlo, posare l’asparago su una placca a rovescio, e rimontare dalla punta verso la coda.
Alcuni cuochi tolgono le scaglie per tutta la lunghezza dell’asparago e non lo sbucciano, scartano molto e l’utilizzano tale e quale.
Per la cottura all’inglese, dobbiamo preparare dei mazzetti o eventualmente si possono cuocere a vapore o sbollentati.

Éplucher des asperges vertes. Pelare gli asparagi verdi
V. Curzi. 17/03/2014