Peser des œufs Durée : 39 s

Peser des œufs, par Laurent Nadiras

La précision exigée par les recettes de pâtisserie impose de peser les œufs, malgré le calibrage. On pèse les œufs entiers mélangés, les jaunes ou les blancs suivant les utilisations. Plus les quantités mises en œuvre seront importantes, plus la pesée aura du sens : avec le nombre, on multiplie les écarts et les erreurs.