Poires à la menthe caramélisées (Crème fraîche fleurette). Atelier expérimental Durée : 4 mn 39 s

Réaliser des poires à la menthe caramélisées
Cette vidéo a été réalisée dans le cadre de l’atelier expérimental « la crème dans tous ses états »

Pour 8 personnes :

DenréesUnitésQuantités
Poires Pièces 3
Sucre Kg 0,300
Eau L 0,120
Feuilles de menthe Pièces 12
Crème fraîche fleurette "Président Professionnel" Kg 0,040
Beurre Kg 0,010

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines, à Guyancourt, académie de Versailles.
Il est membre du projet d’atelier expérimental « La crème dans tous ses états ».

Il a conçu cette recette pour appliquer sur une création des expérimentations menées avec ses élèves autour des utilisations des crèmes en pâtisserie.

  • Présentation de l’atelier expérimental
    par Jean-François Gautier, professeur de cuisine.
JF Gautier. Approche pédagogique