Preparar una salsa americana Durée : 8 mn 25 s

Preparar una salsa americana
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

La salsa americana es la más conocida de las salsa a base de crustáceos. Se hace con nécoras vivas. Esta salsa sirve de acompañamiento para pescados y crustáceos. Cuando se le incorpora crema – 150 cl por cada litro de salsa– se llama coulis de nécora ; y si reemplazamos la mantequilla con harina, para ligar, por arroz redondo –se cuece aparte en fumet de pescado y se incorpora al final para ligar– se llama bisque. El bisque es considerado como un potaje del estilo de los veloutés, puede prepararse con diferentes crustáceos como bogavantes, langostas de río, etc.
La salsa Nantúa se prepara de la misma manera, pero usando langostas de río.

IngredientesUnidadesCantidades
Nécoras kg 1
Aceite de oliva ml 100
Zanahorias gr 100
Cebollas gr 100
Chalotes gr 50
Jitomates gr 250
Concentrado de jitomate gr 20
Ajo gr 20
Bouquet garni gr 20
Mantequilla gr 20
Estragón gr 20
Perifollo gr 20
Pimienta de Cayena al gusto al gusto
Sal fina al gusto al gusto
Coñac gr 50
Vino blanco gr 20
Fumet de pescado litros 1.5