Préparer une truite pochée au restaurant Durée : 9 h 59 mn 11 s

Truite pochée
Auteur(s) : Laurent Nadiras

Un film de Philippe Pavie professeur de Services et Commercialisation au CFA de Versailles, académie de Versailles.

Il met à disposition la vidéo et un document complet.

Préparer une truite pochée au restaurant (version complète)

La truite est le poisson le plus consommé en Europe. Sa prédisposition à l’élevage en pisciculture d’eau douce permet un approvisionnement cohérent et un prix attractif.

La truite « arc-en-ciel » introduite depuis l’Amérique du Nord a supplanté l’espère endémique européenne, la truite fario.

Dossier poissons et produits de la mer.
JP Cazaly