Ragoût à brun (navarin d’agneau) Durée : 5 mn 25 s

Ragoût à brun (navarin d’agneau), par Laurent Nadiras

Cuire des morceaux de viande en sauce brune après les avoir rissolés.
L’action de rissoler est déterminante : de sa qualité dépendra largement la réussite d’un bon ragoût.
La garniture donnera ensuite l’appellation ; donc la technique de base reste toujours la même et permet de réaliser de nombreux plats dérivés.