La brioche du petit déjeuner à la française

Réaliser des brioches à tête individuelles Durée : 5 mn 40 s

Les auteurs

Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de Chartreuse, à Voreppe, dans l’académie de Grenoble.
Elle en physique, chimie et mathématiques.
Lui en pâtisserie et boulangerie.
Convaincus que l’interdisciplinarité au service des élèves est un atout pour découvrir, expérimenter, analyser, comprendre puis maîtriser, ils travaillent ensemble pour que les élèves puissent « apprendre autrement ».
Les supports vidéo sont réalisés en commun pour expliquer les phénomènes physico-chimiques qui régissent ou interfèrent lors des réalisations professionnelles.
C’est Rachel qui assure les prises de vues et les montages ; Christian réalise la mise en œuvre professionnelle des techniques abordées.

La vidéo des brioches à tête individuelles

Pour obtenir des brioches identiques il faut :

  1. diviser la pâte avec soin,
  2. façonner les brioches avec les mêmes gestes,
  3. dorer la pâte uniformément,
  4. réaliser une pousse homogène.