Réaliser des sablés bretons Durée : 5 mn 21 s

Réaliser des sablés bretons

Le sablé breton est une pâtisserie traditionnelle. Il existe de nombreuses recettes qui ont toutes pour point commun l’usage de beurre salé breton.

Proportions :

DenréesUnitésQuantités
Beurre demi-sel kg 0.200
Beurre doux kg 0.075
Fleur de sel kg 0.002
Sucre glace kg 0.090
Jaune d’œuf cuit dur kg 0.010
Fécule de pomme de terre kg 0.050
Farine T 55 kg 0.250
Zestes d’oranges ou de citrons (à votre convenance...) kg 0.010

Une deuxième recette possible :

DenréesUnitésQuantités
Jaunes Kg 0,055
Sucre Kg 0,160
Beurre Kg 0,160
Farine Kg 0,250
levure chimique Kg 0,011
Fleur de sel Kg 0,003

Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le beurre ramolli et crémer l’ensemble.
Tamiser la farine, incorporer avec le sel et la levure.
Obtenir un pâte homogène. Filmer et réserver au frais minimum 2 heures.

Une troisième recette possible :

DenréesUnitésQuantités
Beurre Kg 0,150
Sucre Kg 0,140
Jaunes Kg 0,060
Poudre d’amandes Kg 0,070
Farine Kg 0,250
levure chimique Kg 0,020
Fleur de sel Kg 0,004

Au batteur à la feuille, sabler le beurre et sucre semoule.
Ajouter le sel, les jaunes d’œufs puis la poudre d’amande et la farine tamisée avec la levure chimique. Faire prendre au réfrigérateur.
Cuire à four ventilé à 160°C pendant 10 à 12 minutes, clé ouverte.