Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons Durée : 2 mn 53 s

Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons

Cette préparation aromatique servira ensuite pour pocher des poissons.
Ce court bouillon doit impérativement être utilisé froid, pour des grosses pièces de poissons, ne pas ajouté du vinaigre mais du vin blanc pour pocher les saumons et les truites saumonée pour ne pas décolorer les chairs.

DenréesUnitésQuantités
Eau L 1
Vin blanc L 0,100 ou vinaigre L 0,050
Carottes Kg 0,125
Oignons Kg 0,125
Bouquet garni pièce 1
Sel gros PM PM
Poivre en grains PM PM