Réaliser une crème mousseline légère Durée : 2 mn 47 s

Réaliser une crème mousseline légère

La crème mousseline légère est utilisée pour garnir des entremets, par exemple un Paris-Brest.
Elle se compose de praliné à la noisette, de la crème au beurre et de la crème pâtissière.

Pour 8 personnes :

DenréesUnitésQuantités
Crème au beurre Kg 0,300
Praliné noisette Kg 0,090
Crème pâtissière Kg 0,225