Réaliser une gastrique Durée : 4 mn 59 s

Réaliser une gastrique
DenréesUnitésQuantités
Sucre Kg 0,030
Eau Litre 0,01
Vinaigre de vin Litre 0,03
Fonds brun lié ou fond de poêlage Litre 0,5
Fécule de pomme de terre Kg 0,020

La gastrique est utilisée additionnée à du fonds pour réaliser des sauces aux fruits : sauce bigarade, sauce aux pêches, aux cerises, ...

Bigarade  : la bigarade est une variété d’orange à peau irrégulière, rugueuse et dont la chair est acidulée ; la peau est amère. La sauce « bigarade » est une sauce à base d’orange. En ancien Français et en Occitan on écrivait « Bigarrade » avec deux « r ».