Relleno muselina Durée : 3 mn 54 s

Relleno muselina
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

Relleno muselina
Se prepara con carne blanca o pescado y se monta con crema. Es una preparación que forma parte de numerosos platillos.
Los condimentos deben incorporarse al momento de procesar o antes pues la sal tiene la propiedad de retener el agua, de este modo podremos incorporar una mayor cantidad de crema y hacer más ligero el producto final ; este proceso es evidente cuando se usa pescado congelado. Para lograr una mezcla homogénea y firme la crema deberá estar fría, así evitará que el agua y la grasa se disocien. La clara de huevo contiene proteínas y ayuda a que la mezcla tenga más consistencia al cocerla, sin embargo no es necesario usar claras cuando se usa un pescado muy fresco.

Bases del relleno muselina

Ingredientes Unidades Cantidades
Carne de pescado, ave, ternera o crustánceos kg 1
Crema de calidad superior gr de 600 gr a 1 litro
Claras de huevo pieza 3 o 4
Pimienta blanca o pimienta de Cayena al gusto
Sal al gusto