Relleno muselina Durée : 3 mn 53 s

Relleno muselina
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

El relleno muselina, presente en múltiples recetas, es una preparación hecha a base de carne blanca o pescado que se monta con crema batida.
Debe condimentarse durante el proceso de licuado o antes, pues la sal tiene la propiedad de retener el agua y, por lo tanto, ayuda a que la crema se incorpore mejor y así el producto final sea más ligero, este fenómeno se acentúa cuando se trabaja con pescado congelado.
Para obtener una muselina homogénea y firme la crema debe estar muy fría para evitar que el agua y la grasa se disocien.
La clara de huevo contiene proteínas y ayuda a sostener la cocción. Las claras no son necesarias si el pescado está muy fresco.
Los ingredientes de base para el relleno muselina son :

IngredientesUnidadesCantidades
Carne de pescado, ave, terneras y crustáceos kg 1
Crema líquida de calidad superior litro 600 ml a 1 litro
Claras Piezas 3 a 4
Pimienta blanca o pimienta de Cayena al gusto al gusto
Sal al gusto al gusto