Salsa Mornay Durée : 1 mn 42 s

Salsa Mornay
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

A partir de las salsas de base, añadiendo o retirando ingredientes, se obtienen las salsas derivadas. Los ingredientes pueden ser de diferente naturaleza : aromáticos, especias, guarniciones, etc. Por ejemplo : béchamel + yema + gruyer = salsa Mornay

IngredientesUnidadesCantidades
Salsa béchamel litro 1
Yemas piezas 4
Gruyer gr 90
Mantequilla para los últimos toques gr 20
Pimienta blanca o pimienta de Cayena al gusto al gusto
Nuez moscada al gusto al gusto

Las salsas deben seguir las mismas recomendaciones que los fondos, es decir :

  • Conservarse a 63º C hasta el momento de su uso
  • Enfriarse rápidamente en una célula y registrar las temperaturas : de 63º C a 10º C, en menos de dos horas. Conservarse a 3º C no más de 72 hrs.