Salsa bearnesa Durée : 3 mn 16 s

Salsa bearnesa
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

Salsa emulsionada caliente, base de numerosas salsas derivadas.

IngredientesUnidadesCantidades
Vinagre de alcohol ml 15
Vino blanco ml 15
Chalotes gr 150
Pimienta pisada gr 15
Estragón racimo 1
Perifollo racimo medio
Yemas piezas 16
Agua cucharadas soperas 16
Mantequilla kg 1
Pimienta de Cayena al gusto al gusto
Sal al gusto al gusto
  • Use utensilios de tamaño adecuado.
  • Conserve la sopa terminada en un lugar tibio – a 40 ºC aproximadamente– y aléjela de cualquier fuente de calor directo.
  • Montar la salsa al último momento.
  • Consuma lo más rápido posible, pues es una preparación delicada que se degrada fácilmente, por ejemplo puede generar salmonela.
  • Si la salsa se cae :
  1. Si la salsa es demasiado caliente, vuelve a emulsionar con un poco de agua fría. O bien, si está demasiado fría, use agua caliente.
  2. Si las yemas se cocinan demasiado, incorpore un poco de agua. Si están poco cocidas, vuelva a montar un sabayón.