Salsa béchamel Durée : 2 mn 6 s

Salsa béchamel
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. La salsa béchamel forma parte de estas bases, es una preparación indispensable de la cocina clásica francesa.

IngredientesUnidadesCantidades
Leche litro 1
Mantequilla gr 50 a 100
Sal fina al gusto al gusto
Pimienta blanca o pimienta de Cayena al gusto al gusto
Nuez moscada al gusto al gusto

Las salsas deben seguir las mismas recomendaciones que los fondos, es decir :

  • Conservarse a 63º C hasta el momento de su uso
  • Enfriarse rápidamente en una célula y registrar las temperaturas : de 63º C a 10º C, en menos de dos horas. Conservarse a 3º C no más de 72 hrs.