Salsa holandesa Durée : 4 mn 12 s

Salsa holandesa
Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

Se trata de una salsa emulsionada caliente a base de jugo de limón, yemas y mantequilla, generalmente, clarificada. Para tener éxito al preparar esta salsa, es muy importante usar la temperatura correcta. Esta delicada salsa se usa para acompañar pescados pocheados.

IngredientesUnidadesCantidades
Yemas piezas 16
Agua cucharada sopera 16
Mantequilla kg 1
Limón pieza 1
Pimienta de Cayena al gusto al gusto
Sal fina al gusto al gusto
  • Use utensilios de tamaño adecuado.
  • Conserve la sopa terminada en un lugar tibio – a 40 ºC aproximadamente– y aléjela de cualquier fuente de calor directo.
  • Montar la salsa al último momento.
  • Consuma lo más rápido posible, pues es una preparación delicada que se degrada fácilmente, por ejemplo puede generar salmonela.
  • Si la salsa se cae :
  1. Si la salsa está demasiado caliente, vuelva a emulsionar con un poco de agua fría. O bien, si está demasiado fría, use agua caliente.
  2. Si las yemas se cocinan demasiado, incorpore un poco de agua. Si están poco cocidas, vuelva a montar un sabayón.